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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋液本身含有的營養(yǎng)成分也使面包制成品更具風味。面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔離，還可以幫助面包保持內(nèi)部氣體的能力（使之起發(fā)更大更飽滿），還能使內(nèi)部水分避免被烤干，從而讓面包的內(nèi)部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。這樣一分析才知道刷蛋液的這個動作是多么的重要。蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，泰州熱穩(wěn)定全蛋液，均勻打散之后，均勻刷在面包上，烤出來的面包是酥脆的金棕色表皮。
蛋糖比例。蛋和糖之間的比例是否恰當，蛋效果及產(chǎn)品的體積有著直接影響。實踐證明，蛋糖比例為1∶1時效果比較好。油脂、ph和蛋的質(zhì)量。在攪打過程中有油脂存在時，蛋白中球蛋白和膠蛋白的特性即被破壞，蛋白失去應有的粘性和凝固性，使蛋白的起泡性能受到影響。當酸堿性不適當時蛋白不起泡或氣泡不穩(wěn)定，從組織、風味、口感、體積等方面來看，ph為7時的蛋制出的蛋糕質(zhì)量好。
蛋液可以根據(jù)組成成分不同，分為全蛋液、蛋白液、蛋黃液，丸子用熱穩(wěn)定全蛋液，又可以根據(jù)存儲溫度不同，雞蛋干用熱穩(wěn)定全蛋液，分為鮮蛋液與冰蛋液。全蛋液、蛋白液、蛋黃液的分類方式如名稱所示，接下來冷凍全蛋液廠家就來講講鮮蛋液和冰蛋液有什么相同及不同之處。相同點：原料相同、生產(chǎn)工藝相同。德谷食品重視原料選擇及質(zhì)量把控，鮮蛋液及冰蛋液均采用高質(zhì)量新鮮雞蛋為原料，食材經(jīng)過質(zhì)量檢測，確保微生物含量、藥殘及重金屬殘留量符合標準。
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第3年
