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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部

主營:松花蛋機(jī),皮蛋機(jī),變蛋機(jī)

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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部

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今已成為民間常品,宴上常用,并有出口。過去,制皮蛋都加有一定量黃丹粉(氧化鉛),鉛含量過高有害于人體健康,20世紀(jì)80年代以來,中國已生產(chǎn)出低鉛和無鉛皮蛋。

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皮蛋,是宴席席上的一道好菜,它的制作并不難,如今各地都能生產(chǎn)。但它卻是宜春的特產(chǎn)。

宜春皮蛋制作的起因,說來話長——

宜春這個(gè)地方,氣候宜人,水源充足,以前養(yǎng)鴨的農(nóng)戶很多,經(jīng)常有農(nóng)戶將一擔(dān)一擔(dān)的鴨蛋挑到集鎮(zhèn)上去賣,生意做得很大,當(dāng)?shù)厝私兴麄兘小傍喥爬小薄?/p>

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變蛋是注明的小吃之一,其的石灰清香和鮮滑爽口味道深受人們的喜愛。尤其到夏季大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用變蛋助興,或涼拌變蛋犒勞一家老小。

今春,由于市場因素導(dǎo)致雞蛋價(jià)格下滑,人們便買來整框整框的雞蛋去加工變蛋,讓我們走進(jìn)沈丘一鄉(xiāng)村小型變蛋加工廠,看變蛋是怎么做出來的?首先來說說和石灰用的水,是用香料,柏枝,茶葉(紅茶)熬制而成,再來說說這看上去灰了吧唧的泥,是用草木灰,石灰,剛才熬制而成的神奇的香料水,再加上鹽和堿和成的,而且要嚴(yán)格掌握稀稠度,稀一點(diǎn)不行,稠一點(diǎn)也不行,一定要?jiǎng)倓偤?。以前的石灰都是桶和盆,手工攪拌,現(xiàn)在是機(jī)器,看上去很省人力?。∵@個(gè)雞蛋之所以能“變”,全靠這個(gè)石灰了。工人嫻熟的把雞蛋放到石灰盆里這變蛋機(jī)器還真是一條龍,雞蛋放到拌好的石灰里,吉安皮蛋機(jī)器想買一個(gè)淹變蛋的機(jī)器去哪里買,雞蛋全身浸透沾滿石灰后滾落出來到鋸末里,上面的傳送帶把鋸末輪回的運(yùn)送,如上圖鋸末,機(jī)器輪流運(yùn)送到上面加工好的變蛋,雞蛋裹上鋸末后,用塑料袋把變蛋裹起來,或者均勻放缸里,用塑料薄膜封嚴(yán),在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。沒有做好的變蛋石灰味很濃,發(fā)澀發(fā)苦。

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