蒸餾接酒

1、酒醅上甑過(guò)程，采用較低的汽壓，利于傳熱、傳質(zhì)和酒精的擴(kuò)散，并且能減少酒的損失。

2、接酒過(guò)程中前火一定不能大，采用小火緩慢蒸餾，剛出酒的流速控制在1.5-2.5kg/min。緩慢流酒可以富集更多的酒精，保證出酒酒度，更能降低雜味物質(zhì)含量，提升酒質(zhì)。斷酒后需要大汽沖酸，保證下排酒醅能正常發(fā)酵。

3、出酒后，一定要量質(zhì)接酒，首先需要去除酒頭，剛出酒的原酒口味很差，不能用作成品酒，再就是邊接邊嘗，了解本甑酒質(zhì)，在原酒中的雜味出來(lái)前，及時(shí)斷酒，保證質(zhì)量。

釀酒一體鍋

釀酒材料不同釀酒的口感一樣嗎？釀酒一體鍋給大家解答：是不一樣的，目前市面上已將玉米、大米作為了釀酒白酒的材料。各種糧食釀造出來(lái)的白酒各有特點(diǎn)：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食：此類(lèi)糧食因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)成分過(guò)高，因而簡(jiǎn)單致使雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，發(fā)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。

糯米、蕎麥：我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性降低，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的功率大幅降低。大米也是非常多見(jiàn)的一種釀酒原料，可是因?yàn)槠渲竞屠w維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)遭到一定的影響。運(yùn)用玉米釀酒有一個(gè)特色，甜味較高，這是因?yàn)橹菜岷窟^(guò)高致使；而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的雜味比較重。

紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，簡(jiǎn)單致使雜菌的繁殖，影響口感。高粱：淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，釀酒一體鍋哪家好，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的份額也非常平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順暢，不會(huì)致使雜味物質(zhì)的生成。

固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見(jiàn)到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。

現(xiàn)在告訴你釀酒一體鍋應(yīng)注意啥問(wèn)題嗎?

一，搞好釀酒一體鍋的消殺工作中

因?yàn)樽约鹤匀画h(huán)境的要素，釀酒設(shè)備在應(yīng)用以前須要搞好清除消殺解決，那樣能夠除去機(jī)器設(shè)備表面和里襯的塵土、病原菌及其臭味，歷經(jīng)消殺解決的釀酒設(shè)備是釀出好酒的步，因而盡量要搞好。

二，要挑選純正的釀酒酒曲

要挑選可靠性好的酒曲，某些散賣(mài)酒曲制作時(shí)環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不上規(guī)定，造成被霉菌感柒，酒曲被霉菌感柒非常容易造成酒酸酒苦，釀酒一體鍋生產(chǎn)廠家，因小失大。純正酒曲能夠立即和酒曲生產(chǎn)廠家聯(lián)絡(luò)，和生產(chǎn)廠家簽個(gè)合同書(shū)，便于今后長(zhǎng)期性協(xié)作供貨。

三，高度白酒水蒸氣蒸餾時(shí)要把握文火

在全部制酒的全過(guò)程中，重要的一點(diǎn)兒就是說(shuō)水蒸氣蒸餾那步，歷經(jīng)發(fā)醇后的曲種須上鍋水蒸氣蒸餾，顯然，水蒸氣蒸餾但是1個(gè)技術(shù)活，釀酒一體鍋，許多釀酒師沒(méi)有掌握好蒸酒時(shí)的文火造成酒的質(zhì)量差的事例數(shù)不勝數(shù)，因?yàn)槿缃竦尼劸圃O(shè)備選用的是新式加溫方法，有別于傳統(tǒng)式釀酒方法中的立即加溫，因而能夠降低制酒全過(guò)程中的糊鍋幾率，針對(duì)水蒸氣蒸餾時(shí)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有那麼高了。

四，裝酒時(shí)還記得掐頭去尾取正中間

運(yùn)用釀酒一體鍋所釀的純糧食酒好選用陶缸開(kāi)展保存，或是玻璃容器都是能夠的，可是謹(jǐn)記以便貪使用方便塑膠制品來(lái)裝酒，釀酒一體鍋哪有賣(mài)，速度快可以，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了，塑膠中的有害成份會(huì)小量溶解高度白酒中，危害口味的一起還對(duì)身心健康不良影響。

五，貯藏高度白酒好挑選陶瓷器或是玻璃容器

運(yùn)用釀酒一體鍋所釀的純糧食酒好選用陶缸開(kāi)展保存，或是玻璃容器都是能夠的，可是謹(jǐn)記以便貪使用方便塑膠制品來(lái)裝酒，速度快可以，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了，塑膠中的有害成份會(huì)小量溶解高度白酒中，危害口味的一起還對(duì)身心健康不良影響。

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