現(xiàn)在廚房用具不銹鋼廚具、洗碗機替代消毒柜是大勢所趨,一直以來消毒柜的功能過于單一,不能滿足市民對家電的全l能化要求,廚房灶具,而洗碗機不是消毒柜的高l端化產(chǎn)品,除了洗碗還帶有烘干、消毒、儲藏的功能,有實驗表明,洗碗機溫度達到70攝氏度時,除l菌率能夠達到99%,普通家庭可以將其當做消毒柜使用。目前影響洗碗機進入普通家庭的原因主要是生活習(xí)慣問題和價格問題。
廚房的必要設(shè)備:烤箱(種類根據(jù)自己的需求來自行的判斷)、攪拌器、發(fā)酵箱、冷藏冷凍柜、操作臺、空調(diào) 、小型的食材攪拌器
賣場的設(shè)備:面包展示柜收銀臺冷藏裝置(有的食品需要冷藏的,在日本都是用那種透明的)夾面包需要用的托盤和夾子,根據(jù)店的情況可以放一下供顧客休息的凳子和桌子。
其實很多的店非常的小,賣場也不大,餐廳廚房灶具,可以根據(jù)自己的情況來進行設(shè)計,這里也只是給大家講一個基本的標準。
廚房設(shè)計相對較小,商用廚房灶具,加之中心廚房的配送,可以免去廚房的加工場地,使廚房只需保留烹調(diào)區(qū)、保溫和冷藏區(qū)。當然,快餐店的衛(wèi)生狀況如何使吸引人的重要因素,大多數(shù)的快餐廚房都要求敞開式的、透明的,這就要求廚房設(shè)計時,選用的各種不銹鋼廚具、設(shè)備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星l級飯店的廚房,要求有很強的承接各種宴席的能力,要求菜肴品質(zhì)高、出品精美。
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