白糖的營養(yǎng)價(jià)值白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高。白糖的選購白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn),白砂糖誰家好,按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶于水,適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結(jié)塊,哪家有白砂糖,不成團(tuán),無雜質(zhì),其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物。
白砂糖是人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常食用的營養(yǎng)物質(zhì)之一,主要化學(xué)成分是蔗糖,鞍山白砂糖,從型式上可分為白砂糖和綿白糖,其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量 99.5%以上,外觀干燥松散、潔白、有光澤,無明顯黑點(diǎn),晶粒整齊、均勻,按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級、一級、二級四個(gè)級別;綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成,白砂糖供應(yīng)商,外觀晶粒細(xì)小、均勻,顏色潔白,質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,可分為精制、優(yōu)級、一級三個(gè)級別,其純度低于白砂糖的蔗糖量,不宜長期貯藏。
幼沙糖:白色顆粒狀結(jié)晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,是食糖中質(zhì)量較好的一種,水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低,較易儲存。 ?糖粉:為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細(xì),同時(shí)有約3—10%左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉),作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。 ?糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩,直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。
紅糖: 結(jié)晶細(xì)軟,色澤深淺不一,有紅、黃、紫、黑等色;含糖蜜、雜質(zhì)、水分均較高;但由于它含有豐富的無機(jī)鹽和維生素,具有破瘀等功效,特別適合于產(chǎn)婦。紅糖大多是用土法生產(chǎn)的。
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