一般是夏季控制入池淀粉濃度低，多用底醅；冬季控制入池淀粉濃度高，少用底醅；氣候由冷轉(zhuǎn)暖，逐步增加底醅用量；氣候由暖轉(zhuǎn)冷逐步減少底醅用量，以控制發(fā)酵酒醅的升溫和生酸。固態(tài)發(fā)酵的小曲酒，投糧以培菌糟計，底醅就是蒸酒后的發(fā)酵糟，配料原則與麩曲白酒相同。

大曲粉碎機其內(nèi)部有24個合金錘片，結(jié)實耐用，下面裝有錐磨，顆粒粗細可以隨意調(diào)節(jié)。下面介紹一下糧食大曲粉碎機優(yōu)點：

1. 酒曲塊從進料口進入后，首先經(jīng)過合金錘片的粗破碎，然后落到底部的錐磨中，根據(jù)實際需要，調(diào)節(jié)酒曲的粗細。

2. 粉碎完的物料經(jīng)過絞龍，輸送到布袋中，并配有除塵裝置，使物料更為干凈，有效的減少粉塵污染，并配有強磁，可吸附大小鐵質(zhì)物品。

3. 電控箱操作方便快捷，省時省工，大曲粉碎機是大中小酒廠必選設(shè)備之一。

曲塊的生產(chǎn)制造是由曲料經(jīng)粉碎并按一定配制放水翻拌定量分析轉(zhuǎn)化成曲坯經(jīng)一定時間的沉積塑造、發(fā)醇而產(chǎn)生的喪失絕大多數(shù)水份的凝固小塊物件，曲塊經(jīng)粉碎后才可以應(yīng)用。

一直以來，在我國釀酒廠曲塊的粉碎一直由錘內(nèi)置式粉碎機擔負。這類大曲粉碎機粉碎機構(gòu)造簡易，工程造價便宜。

因為粉碎速率高、曲塊較硬實和一次性粉碎比非常大，多功能大曲粉碎機，導(dǎo)致錘片式的損壞加重，比較嚴重時要每日換錘片一次，應(yīng)用檢修花費高，而且使大曲酒瞬間溫度上升，大曲粉碎機各種型號，金屬材料含量高，0品質(zhì)降低。

久鼎大曲粉碎機工作中時無除塵器設(shè)備，車間、噪聲污染比較嚴重比較嚴重危害職工的身體健康使員工易造成﹨'﹨'等漫性職業(yè)疾病及雙眼，常常遭受勞動者、環(huán)保局的警示和處罰。

并且生產(chǎn)效率低，輸出功率耗費大，沖擊性負載大。一部分機器設(shè)備上料需人工壓進或用人工預(yù)粉碎后才可以喂入，安全系數(shù)差，勞動效率

大曲粉碎機設(shè)備主軸上裝有轉(zhuǎn)子盤，轉(zhuǎn)子盤上裝有鋼齒和錘片，破壞室蓋上裝有固定鋼齒，轉(zhuǎn)子盤上的鋼齒和錘片與固定鋼齒互相交錯擺放。當主軸高速作業(yè)時，轉(zhuǎn)子盤也一同作業(yè)，物料拋進鋃頭間的空隙。在物料與齒或物料互相間的互相沖擊、剪切、磨擦等綜合效果下，獲得破壞。破壞后的物料在氣流的帶動下，大曲粉碎機，使破碎物沿著轉(zhuǎn)子外沿，連續(xù)不斷的錘片、齒板、篩片的沖擊，磕碰、搓擦而被敏捷破壞。

大曲粉碎機篩網(wǎng)，能夠根據(jù)客戶要求進行替換，當物料被破壞到小于篩孔直徑時，因受轉(zhuǎn)子離心力效果敏捷經(jīng)過篩孔從篩網(wǎng)中出來，落入下方的出料口。粗料則持續(xù)粉碎。一般的物料經(jīng)過破壞后要經(jīng)過棉布袋來收集，大曲無塵粉碎機，粉碎后的物料收集在袋內(nèi)，空氣則從布袋的細小孔眼出來，大型大曲破壞機，不會將細粉排出，然后起到不浪費，不污染的效果。粒度巨細由替換不同目數(shù)的篩網(wǎng)決議。

（1）大曲破壞機主要由殼體、料斗、攪拌刀、攪籠、卸料們和傳動系統(tǒng)組成，傳統(tǒng)的攪拌機由皮帶輪，皮帶和出料口組成，要想使這些部件不會有太大的磨損，平常在保養(yǎng)中應(yīng)該注意，軸承部位要加潤滑油，頻率為半年一次。每次停止作業(yè)后，要及時整理剩下飼料，堅持機器清潔。在機器長期不使用時，大曲破壞機裝置，小型大曲破壞機，要用苫布蓋好，在單調(diào)通風處放好，防潮防雨淋。

（2）大曲破壞機的維修相對簡單，比較簡單出問題的是軸承和三角帶。當軸承呈現(xiàn)磨損時，按照原規(guī)范換上新件；三角帶呈現(xiàn)松動情況，只要緊固的螺栓，使三角帶緊張起來。就可以了。