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傳說故事
一說相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由于人手少,店主在應(yīng)酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養(yǎng)了幾只鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。
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之后,又見到另一篇報道,說皮蛋的發(fā)明人應(yīng)該是江蘇高郵人,買皮蛋機(jī)器機(jī)器與手工做變蛋的優(yōu)缺點,說是在數(shù)百年前,江蘇一個開茶館的老頭養(yǎng)鴨賣茶,那些鴨子經(jīng)常把蛋生在角落的灶灰上面,而老頭也把茶葉末倒在灰里面。
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因它比鹽蛋的保存期要長得多,但也就在這個因保存而保留下來的淹制技術(shù),通過若干代和若干人的摸索和改進(jìn),到清朝中期時已經(jīng)有一套高度完善松花皮蛋制造技術(shù)了
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