在白酒生產(chǎn)企業(yè),剛進(jìn)入車間,大天津白酒38度,酒的香氣便撲鼻而來,細(xì)聞能分辨出空氣中彌漫著濃郁的糧食香氣。采用糧食是釀好酒的基礎(chǔ)。為保證原糧安全,公司建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度和原糧檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn),對進(jìn)廠的每一批次糧食都會進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗,從原料上確保了原酒的品質(zhì)。白酒的制作工藝大致分為配料、粉碎、潤料、發(fā)酵、開窖、入甑、蒸餾等過程。先將原料(如大米、小米、高粱、糯米、玉米等)按配比后混合粉碎,與窖出窖的酒醅按比例混合,入甑蒸餾得出原漿。
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白酒的四大香型
白酒的四大香型分別是:醬香型、濃香型、清香型和鳳香型。
醬香型:酒醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚。濃香型酒窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào)。清香型酒清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和。鳳香型酒清澈透明,大天津白酒廠家,醇香秀雅,諸味諧調(diào)。
米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園和西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
豉香型:以廣東佛山”玉冰燒酒”為代表。以以米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
馥郁香型:以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的口味特征。
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