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生煎饅頭由面粉、肉為主料，配以蔥、姜等輔料制作而成。特點為:皮酥，汁濃，肉香，精巧。生煎饅頭，皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。
生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，開一爿半開間門面的小店，店門口立著由柏油桶改制的爐子，上面置一口鑄鐵平底鍋，里面是一張長條形的臺板，大連秋葉丹美白大師，這就是生煎店鋪的雛形。后來，上海企業(yè)家，秋葉丹美白大師怎么樣，中國新藥業(yè)先驅(qū)黃楚九將生煎引入了他自家所開設(shè)的蘿春閣茶館店中，從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營的一種小吃，秋葉丹美白大師作用，隨著生煎在上海廣受歡迎，自1930年代起出現(xiàn)了專營生煎的店鋪。
當(dāng)時生煎分成兩大派系:一派以有湯汁的生煎'羅春閣'為首，秋葉丹美白大師生產(chǎn)廠家，而另一派則是以無湯汁口味的'大壺春'(始創(chuàng)于1932年)，人們則可以根據(jù)各自不同的口味和愛好，選擇不同的店家去品嘗，許多當(dāng)年的上海大亨和名流都喜歡這兩家店里的生煎。
一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡?，F(xiàn)在北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。吳語區(qū)有餡無餡統(tǒng)稱饅頭。
饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷闹魇持唬z頭制作過程簡單，但由于多種因素影響，蒸出的饅頭常常會出現(xiàn)各種各樣的情況，如人們常說的“鬼捏”饅頭等。同一籠屜饅頭有個別收縮是蒸饅頭經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象，目前還沒有準確的定論。如果蒸汽壓力低時，容易在屜內(nèi)形成冷凝水，水滴到未成熟的饅頭上導(dǎo)致局部過熱，造成“死面”，使饅頭個小，不起發(fā)。另外，當(dāng)環(huán)境氣溫偏低，蒸籠內(nèi)氣壓與外界氣壓差異較大，在掀開籠蓋的瞬間，也會出現(xiàn)個別饅頭收縮，大家常把這種情況稱為“鬼捏”饅頭。
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第9年
