放入冷庫(kù)內(nèi)存放的魚(yú)，一定要新鮮，而且放入冷庫(kù)的魚(yú)要用塑料袋或保鮮袋包好，還可以用塑料盒子存放，這樣既保持冷庫(kù)內(nèi)的整潔，也可以防止腥味擴(kuò)散。

對(duì)于鮮魚(yú)，是先處理一下，如去掉內(nèi)臟、魚(yú)鱗、魚(yú)鰭等，再用保鮮袋包好，再放入冷藏室或冷凍室，這樣可以減少因內(nèi)臟腐爛而影響魚(yú)的保鮮。

一些大魚(yú)或長(zhǎng)魚(yú)，如帶魚(yú)，可先洗凈，再分段處理，保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)公司，這樣可以節(jié)約冷庫(kù)的空間。

需要較長(zhǎng)時(shí)間冷凍的新鮮，可將海鮮前處理后放在保鮮袋或盒子里，在保鮮袋或盒子注入冷水，將海鮮浸沒(méi)，清遠(yuǎn)保鮮冷庫(kù)，再放入冷凍室內(nèi)貯藏。

放入冷庫(kù)內(nèi)的海鮮需要速凍后在貯藏，另外解凍后的海鮮不宜再次放入冷凍庫(kù)內(nèi)做長(zhǎng)期貯藏。

速凍冷庫(kù)安裝中易忽視的問(wèn)題

一、冷庫(kù)安裝要留有發(fā)展的余地

      以作停車場(chǎng)和進(jìn)出方便的通道吞吐的需要主庫(kù)周圍要留足夠的面。并用須配備相應(yīng)的變電所、機(jī)房和充電間等。不留有余地勢(shì)必造成布局不合理，重復(fù)投資和浪費(fèi)，速凍冷庫(kù)應(yīng)有的功能也難以實(shí)現(xiàn)。特別在靠近碼頭、水陸交通樞紐位置建庫(kù)。因?yàn)槔鋮囘\(yùn)營(yíng)后人數(shù)、物流和信息流都會(huì)逐步增大，速凍冷庫(kù)安裝前要合理地確定它規(guī)模和平面布局。庫(kù)址選定要留有擴(kuò)建的余地。發(fā)展的結(jié)果往往會(huì)超出當(dāng)初建庫(kù)時(shí)的預(yù)期大型分配性冷庫(kù)貨物的流通域大，要求吞吐速度快，裝卸站臺(tái)及庫(kù)內(nèi)電梯均應(yīng)能適應(yīng)集中吞。

如果你想吃大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚(yú)、英國(guó)的面包蟹，會(huì)去哪買，有人會(huì)說(shuō)，想嘗鮮估計(jì)要跑原產(chǎn)地去吃了。如今，保鮮冷庫(kù)怎么做成冷凍庫(kù)，通過(guò)專業(yè)的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實(shí)現(xiàn)超低溫速凍配送，不用跑去原產(chǎn)地也能嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產(chǎn)品品質(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)流失、保證食品安全的必要手段。

超低溫速凍庫(kù)，采用220V/380V壓縮機(jī)制冷。該機(jī)具有節(jié)能能源，自動(dòng)化程度高，體積小，性能穩(wěn)定，冰晶小，無(wú)損耗，不損失水分，不減少質(zhì)量，保持原有鮮度；不破壞細(xì)胞壁，不流失組織液，蔬菜保鮮冷庫(kù)建造，保持海鮮原汁原味，鮮美口味等優(yōu)點(diǎn)。

在食品凍結(jié)過(guò)程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)胞外水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結(jié)，以短時(shí)間通過(guò)大冰晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。