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在日常生活中相信大家都知道，在冷凍的方法長期保存食物可以延緩食物變質(zhì)。二次冷凍會增加保質(zhì)期，但也容易滋生細菌，從而加大食物變質(zhì)的風(fēng)險，食物的口感和營養(yǎng)成分都會受到影響。
冷凍就是通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，從而達到延緩食物變質(zhì)的目的。降溫的速度越快，冷藏冷庫工程，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。
但是，湛江冷藏冷庫，即使是食品加工中的“速凍”工藝，蔬菜冷庫冷藏冷庫，也無法冷凍出足夠小的冰晶，食物中細胞膜的結(jié)構(gòu)會被較大的冰晶給破壞掉?；谶@個原因，速凍食品和新鮮食品比起來，口感會差一些。
冷凍形成的冰晶難以傷到細菌，因為它們的體積非常小，一旦食物解凍，這些細菌就會從冬眠狀態(tài)醒來，開始大量繁殖。
速凍冷庫安裝中易忽視的問題
一、冷庫安裝要留有發(fā)展的余地
以作停車場和進出方便的通道吞吐的需要主庫周圍要留足夠的面。并用須配備相應(yīng)的變電所、機房和充電間等。不留有余地勢必造成布局不合理，冷藏冷庫制作，重復(fù)投資和浪費，速凍冷庫應(yīng)有的功能也難以實現(xiàn)。特別在靠近碼頭、水陸交通樞紐位置建庫。因為冷厙運營后人數(shù)、物流和信息流都會逐步增大，速凍冷庫安裝前要合理地確定它規(guī)模和平面布局。庫址選定要留有擴建的余地。發(fā)展的結(jié)果往往會超出當(dāng)初建庫時的預(yù)期大型分配性冷庫貨物的流通域大，要求吞吐速度快，裝卸站臺及庫內(nèi)電梯均應(yīng)能適應(yīng)集中吞。
5仔細傾聽壓縮機、冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機的運行聲音，及時處理異常情況，檢查壓縮機、排氣管和地腳的振動。
6壓縮機維護：初始系統(tǒng)內(nèi)部清潔度差。運行30天后更換冷凍油和干燥過濾器，運行半年后更換(根據(jù)實際情況)。對于清潔度高的系統(tǒng)，冷凍油和干燥過濾器也應(yīng)在運行半年后更換，這取決于未來的情況。
冷庫：倉庫體的維護。
A新安裝或長期停用后，A冷庫再次使用，冷卻速度應(yīng)合理：每天控制在8-100C，00C時保持一段時間。
B庫板保護：使用時注意硬物對庫體的碰撞和劃傷。由于會造成庫板的凹陷和腐蝕，嚴(yán)重時會降低庫體的局部保溫性能。
C密封保護，由于預(yù)制冷庫由幾塊絕緣板組成，板之間有一定的間隙，施工中用密封膠密封，防止空氣和水進入。因此，在使用過程中及時修復(fù)一些密封故障部件。
D地面保護，一般小型預(yù)制冷藏地面使用保溫板，使用冷藏應(yīng)防止地面有大量的冰和水，如果有冰，清潔不得使用硬敲擊，損壞地面。
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第4年
