制作面皮的具體步驟:把澄面和淀粉混合,倒入開(kāi)水快速攪拌開(kāi),趁著面的熱度倒在案板上揉成面團(tuán),怕?tīng)C的話(huà)只能忍一忍,小麥淀粉,揉一會(huì)就不會(huì)覺(jué)得熱了,制成面團(tuán)后用保鮮膜包起來(lái)防止面團(tuán)變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可,工業(yè)用小麥淀粉,包的時(shí)候就跟包燒麥一樣,但是不能讓餡露在外面,把口捏住用小蔥葉子綁起來(lái),就成了古代人的錢(qián)包的樣子了,出售小麥淀粉,蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可,大火蒸8分鐘。
澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對(duì)于經(jīng)常做面點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)很常用,為什么把它們放在一起說(shuō)呢,因?yàn)槌嗣娣?、淀粉,就是這些粉粉在菜譜里見(jiàn)的多,但是容易記混,容易忘記它們的用途,澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團(tuán),放到水中邊揉邊洗,后手里剩下的面團(tuán)就是面筋,而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無(wú)筋面粉,面粉的成分為小麥,小麥淀粉批發(fā),說(shuō)白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點(diǎn)是做成的面點(diǎn)半透明且滑嫩。
淀粉天然表面粗糙但是顆粒很細(xì),只要在你的窗戶(hù)清潔劑中加入一大湯匙的淀粉,就會(huì)使你的窗戶(hù)更容易清潔,并且擦過(guò)后干凈無(wú)痕。只要簡(jiǎn)單地將淀粉和水混合來(lái)擦拭你的銀器,那么,你假日餐桌上的器具們就會(huì)大放光彩。將淀粉傾倒在地毯的油污上,靜置20分鐘,淀粉會(huì)吸收油漬,之后,只要簡(jiǎn)單的吸塵一下,就會(huì)還你一個(gè)干凈的地毯。
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