針對(duì)這方面的知識(shí)我們應(yīng)該了解到的是無鋁泡打粉和酵母本質(zhì)不同、發(fā)面的時(shí)間不同、發(fā)面的效果不同、用途不同。無鋁泡打粉是化學(xué)膨松劑,酵母粉是有益的微生物,屬于生物發(fā)酵。無鋁泡打粉發(fā)面的速度比較快,酵母粉發(fā)面的時(shí)間會(huì)比較慢。泡打粉是我們常用的發(fā)酵劑,泡打粉通常會(huì)分為兩種,一種是含鋁泡打粉,一種是無鋁泡打粉。我們常用的香甜泡打粉、油條精等泡打粉是屬于含鋁泡打粉,主要成分是硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,無鋁泡打粉與含鋁泡打粉區(qū)別就是不含這兩種化學(xué)成分。
烤蛋糕基本需要哪些材料呢1.低筋面粉:用來制作蛋糕。買不到者可以用中筋面粉。
2.粟粉:即白色玉米淀粉,用來降低面粉筋度,無鋁泡打粉作用,增加口感用。
3.無鋁泡打粉:食品添加劑類,膨松劑類。
4.酵母粉:食品添加劑類,膨松劑類。主要用來制作中式發(fā)面點(diǎn)心及面包等。
5.黃油:油類,也稱奶油。主要用于增加蛋糕的味道。
6.鮮奶油:主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西點(diǎn)裝飾等。
7.塔塔粉:不需要購買,可以用家用白醋代替,主要用于幫助打發(fā)蛋白。
8.色拉油:基本上無味的家用菜油都是可以替代的。
無鋁泡打粉是一種常見的化學(xué)膨松劑,其主要成分是酸性磷酸鋁鈉和堿性碳酸氫鈉。與傳統(tǒng)的泡打粉相比,無鋁泡打粉不含明礬等鋁化合物,無鋁泡打粉,因此不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),對(duì)人體健康無影響。
無鋁泡打粉的使用原理是通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生氣體,使面團(tuán)或面糊體積膨脹,無鋁泡打粉價(jià)格,從而達(dá)到膨松的效果。具體來說,當(dāng)無鋁泡打粉與酸性的食材(如醋、果汁等)或面糊中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)時(shí),會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w,使面糊膨脹。
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