制作工藝:
普通白糖白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后,加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙:
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等,紅糖誰家好,砂糖發(fā)脆,很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色,紅糖價(jià)格,更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑。
甘蔗含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸、檸檬酸等,這些氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì),吉林紅糖,對促進(jìn)健康有正面效用。未經(jīng)過精煉的片糖保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
蔗糖為無色透明結(jié)晶,屬單斜晶系,通常為12面體,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,紅糖供應(yīng)商,雜質(zhì)含量增加時(shí)(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,同時(shí)受水中雜質(zhì)含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。
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