在酒的釀造過程中加入花,以桂花酒為例講解制作方法
主料 桂花適量
輔料 江米酒2000克 棗(干)100克 桂圓50克 白參10克
調(diào)料 白糖200克
桂花酒的做法
1.將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜,然后每斤桂花加入四兩白糖(粉狀冰糖)拌勻,放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用紅芋、木芋酒,此類酒口感太差。
2.然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。
3.假若窖藏五年后才飲用,這是上好的佳釀了。有條件的話,再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗,這是好的家釀了。喜歡甜一點(diǎn)的,花香型配制酒OEM廠家,可適量再加些糖。假若窖藏五年后才飲用,這是上好的佳釀了。
4.成品的桂花酒色淡黃,開瓶即溢出一股桂花清香,花香型預(yù)調(diào)酒OEM廠家,入口甘甜醇綿。古人云,此酒有健脾胃,黃岡預(yù)調(diào)酒,助消化之功效。請記住,無論做桂花糖或桂花酒,都不能將桂花水洗。
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雞尾酒的調(diào)制方法
漂浮法
漂浮法(float),即直接將配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數(shù)情況下,用漂浮法調(diào)制的雞尾酒都會(huì)配有一根攪棒,顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。
攪和法
攪和法(Blend),用電動(dòng)攪拌機(jī)來完成各種材料的混合,是攪和法的特點(diǎn)。使用攪和法調(diào)制的雞尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品,即所謂Long Drinks。所使用的水果,花香型預(yù)調(diào)酒生產(chǎn)公司,在放入電動(dòng)攪拌機(jī)之前,一定要將其切在小碎塊。碎冰在加入,這一點(diǎn)切不要忘記。使電動(dòng)攪拌機(jī)在高速擋運(yùn)轉(zhuǎn)不少于20s,就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調(diào)節(jié)器配,自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然,也有些酒種既不用熱水調(diào)配,也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍,但其某些配料是溫的,或處于室溫狀態(tài)的,這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。色澤優(yōu)美雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明,除量因鮮果帶入固形物外,沒有其它任何沉淀物。
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