在深入討論澆注機(jī)以前,我們有必要首先討論一下什么是z佳澆注?許多人認(rèn)為z佳澆注就是在規(guī)定時(shí)間內(nèi),準(zhǔn)確地將鐵水澆注到鑄型內(nèi)。也有的人認(rèn)為z佳澆注必須是的,完全沒(méi)有澆注缺陷和廢品的澆注。實(shí)際上這倆種看法都不太正確,巧克力生產(chǎn)線好不好,我們認(rèn)為z佳澆注是指人或者澆注設(shè)備準(zhǔn)確地將鐵水澆入澆口杯,并且在澆注過(guò)程中始終保持澆口杯液面充滿,直至澆注結(jié)束的澆注過(guò)程。
這是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為,保持澆口杯充滿是澆注所能夠達(dá)到的z佳境界。如果由于澆注系統(tǒng)設(shè)計(jì)不佳,鐵水無(wú)法及時(shí)流入鑄型,導(dǎo)致無(wú)法在規(guī)定時(shí)間完成澆注;如果由于澆注系統(tǒng)設(shè)計(jì)過(guò)大,導(dǎo)致鐵水無(wú)法充滿澆口杯,導(dǎo)致氧化渣、型砂、氣體直接進(jìn)入鑄型,巧克力生產(chǎn)線生產(chǎn)廠家,引發(fā)沖砂、夾渣、氣孔缺陷;如果澆注系統(tǒng)設(shè)計(jì)問(wèn)題或者型砂透氣性不佳,引發(fā)噴濺等等;這一切都與澆注無(wú)關(guān)。
手工巧克力制作
⒈原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具:微波爐、大碗、模具
步驟:1、將果仁去皮,平鋪于微波爐底盤,大火3到5分鐘(700W的微波爐)烘熟。
2、找一個(gè)蒸鍋,放水、加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀。(比較黏稠,在勺子上會(huì)下滴,但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣。)
巧克力的種類
1、代可可脂巧克力(免調(diào)溫巧克力)
以植物油脂代替可可脂,價(jià)錢較便宜,多用作裝飾之用。因不需調(diào)溫,方便易用,只需直接溶解,置于室溫,即可凝固及容易脫模。
2、調(diào)溫巧克力
含有可可脂成份,巧克力生產(chǎn)線,巧克力味較佳,巧克力生產(chǎn)線哪里有,適合作各種甜品。
如制作造型巧克力,需經(jīng)過(guò)調(diào)溫,才會(huì)容易凝固脫模,巧克力表面才會(huì)帶有光澤,于室溫下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕斯、雪糕等,因已拌入其它材料,故不需作調(diào)溫。
調(diào)溫巧克力分為三種:黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
A、黑巧克力——可稱純巧克力,質(zhì)地比較硬,可可含量高于50%。
B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上,至少含乳制品12%。
含有牛奶及40%可可脂,這類巧克力多加入了煉奶混合而成,所以較香滑,甜度相對(duì)較高。
C、白巧克力——含可可脂30%以上,乳制品及糖份含量較高,所以較甜。
成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份較低,糖份較高,相對(duì)較甜。普遍用于甜品和糖果裝飾。
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