制作工藝:
普通白糖白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后,加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙:
白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等,砂糖發(fā)脆,很適合做餅干外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
普通白糖白糖易使制品上色,更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑。
做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖,吃時(shí)肉鮮嫩。
好的豬油中加點(diǎn)白糖,白砂糖誰(shuí)家好,攪勻密封,可保持豬油的醇香。
煮火腿時(shí),先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會(huì)更加鮮香可口。干貝等干品,浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖,可縮短浸泡時(shí)間。炒栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。
多晶體冰糖是傳統(tǒng)的老冰糖。具有中醫(yī)學(xué)上的各類(lèi)功效,盤(pán)錦白砂糖,而單晶體冰糖則沒(méi)有。這主要是和生產(chǎn) 工藝有關(guān)系,多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下,經(jīng)過(guò)冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。
一些用于西餐的調(diào)味品,如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等,糖可以使這些制品“軟化”,減弱酸味,使其風(fēng)味更加調(diào)和。對(duì)乳制品,白砂糖廠家,如牛奶冰淇淋,加糖后可使其變得膨松,增加甜味、改進(jìn)質(zhì)地;在煉乳中, 糖可用作防腐劑,白砂糖批發(fā),防止霉菌和微生物的滋長(zhǎng)。制造各類(lèi)糖果更是少不了糖,由于蔗糖純凈、甜蜜、易溶、易調(diào)色、易結(jié)晶,這些物理性質(zhì)都非常有利于糖果加工。
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