中國這幾年的餐飲行業(yè)發(fā)展很快，和人們生活消費水平的提高有很大關系。因此食堂冷庫工程越來越受到餐飲行業(yè)的重視，食堂冷庫可以更加有效的延長食品的保存時間，鎖住食品的新鮮程度。

1、記錄

要認真記載食品的進出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。對不經(jīng)常使用的原料要標識名冷藏日期，注意及時將過期食品銷毀或提前推銷掉。

2、擺放

食品要有規(guī)律的擺放，必要時使用保鮮盒，使散亂的原料擺放有序，便于拿取和存放;同時要留有一定的間隙，保證冷氣的流通，避免由于冷氣不流通，造成原料堆積溫度過高而變壞。

3、檢查

食堂冷庫應該要每天檢查，查看食品的保鮮的狀況，保證各類原料在適宜的溫度下存放。

4、衛(wèi)生

定人負責每個食堂冷庫的清潔和衛(wèi)生工作，清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了，才開始清理。

如何正確選擇的冷庫門

3） 門框是冷庫保溫門的一大關鍵因素，它的好壞直接影響冷庫門的保溫效果。MTH標準做法是PVC型材（可外包其它材質）全包法，這樣一方面增強了保溫，另一方面也加強了門框和導軌的承重能力。低溫環(huán)境下，側門框保溫的厚度應該超過100mm。門框應該盡量選用熱的不良導體如PVC。

4） 在選擇和設計的時候，我們應該考慮到門的開啟方向，凈門洞尺寸、門檻樣式等，根據(jù)凈門洞尺寸留足保溫層厚度從而進一步算出土建預留門洞并根據(jù)一定尺寸做好預埋件。辦法是冷庫門廠家參與設計，這樣可以避免后期諸多交叉問題和隱患。

5） 安全性能始終是我們在生產當中的頭等大事，依照歐盟標準，冷庫門必須有合格的逃生功能，即冷庫門鎖住后人在內部可以輕易打開逃生且不能需要額外的工具也不能產生其它的漏冷等問題，這點我們國產的鎖往往會有凍住、逃生后產生漏冷的問題存在。關于電動系統(tǒng)至少存在兩道安全防擠保護，這是我們國產系統(tǒng)大多不具備的?？傊?，我們在選擇冷庫門及其周邊設施時，應該著重考慮以下幾個方面的因素：溫差決定厚度，進出的設備決定凈門洞尺寸（一般每邊應超過設備尺寸150~400mm ），必要的強度支持決定門框的形式，潮州速凍冷庫，環(huán)境決定材質，工人操作的規(guī)范性決定必要的防撞措施，必須的安全逃生功能，盡量考慮的防夾、防撞功能，其它需要按照使用要求考慮的如風幕、回籠間、互鎖、快速開關等。更多具體信息，

.冷庫亟需結構調整、發(fā)展方式轉變

因此，我們對現(xiàn)狀的判斷是冷庫建設的發(fā)展數(shù)量速度較快、規(guī)模較大，這是相對于我國冷庫相對需求而言的，1700多萬噸的規(guī)模，年均增長7.94%，掌握的冷庫數(shù)據(jù)增加了800萬噸，食品廠速凍冷庫，這也是近年來“冷庫熱”的具體反映，這里還不包括地方、企業(yè)限額以下的冷庫沒有包括進來。

當前存在的問題是多種多樣的，歸納起來突出的問題是三個方面：

一是結構不合理，主要表現(xiàn)：(1)商品結構不合理，偏重于肉類、蔬果類、水產品，而其他產品所占的比例較小，且不合理；(2)空間結構的不合理，主要集中在上海、北京、江蘇、山東、遼寧、海南等地，而其他地方相對不足；(3)類型不合理，如單層傳統(tǒng)冷庫、多層傳統(tǒng)冷庫較多，鮮肉速凍冷庫，立體式高架庫、節(jié)能智能庫相對較少。

二是“兩重”、“兩輕”，主要表現(xiàn)為重建設、重造市、輕運營、輕管理，使得冷庫的經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益不明顯。

我所講的“兩輕”問題，“兩輕”是指輕經(jīng)營、輕管理。許多冷庫輕視冷庫的運營，不重視研究冷庫的主體、對象、客體、模式的研究，許多冷庫成為“死庫”，哪里有速凍冷庫，運營不起來，或者運轉不暢。許多冷庫輕視冷庫的管理，管理水平較低，管理所耗費的時間、精力不夠，從而導致冷庫的經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益都比較差。