抽油煙機(jī)是保證廚房烹調(diào)功能中不可少的配套產(chǎn)品,為了保證排煙達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),必須有油煙凈化器。主要有水幕和靜電式以及uv凈化系統(tǒng)。污水排出應(yīng)該經(jīng)過污水隔油池,分離出固態(tài)垃圾和油污后,進(jìn)入下水道。廚房環(huán)境相對封閉,必須設(shè)置新風(fēng)系統(tǒng),保證燃?xì)獍踩⒏纳茝N房工作環(huán)境和排煙效果。因此,酒店廚房設(shè)備廠家批發(fā),選擇油煙機(jī)應(yīng)盡量選擇像德意新天弧系列那些生產(chǎn),抽油煙效果好的。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,酒店廚房設(shè)備,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,酒店廚房設(shè)備定制,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),酒店廚房設(shè)備哪家好,配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括:通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。
每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。每月檢查一次蒸柜中的燃燒器,檢查空氣與天然的混合裝置,保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶,觀察它們的工作周期和溫度,及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,保證制冷效率。每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴,箱體和加熱管。
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