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廣東科潤(rùn)生物制藥有限公司
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知味鮮--廣東科潤(rùn)生物制藥有限公司
豬肉脂肪正常顏色呈白色，但在生豬屠宰加工和宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)有些豬肉皮下脂肪出現(xiàn)一種非正常黃染現(xiàn)象，呈淡黃色或黃色，這種黃染豬肉統(tǒng)稱為“黃膘肉”。豬黃膘肉除皮下脂肪呈黃色外，有時(shí)伴有松軟不結(jié)實(shí)或異常腥味，外觀差經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低，汕尾獸藥廠家，近年我國(guó)多個(gè)省區(qū)出現(xiàn)豬黃膘肉問題，抗球蟲獸藥廠家，在南方地區(qū)高溫季節(jié)出現(xiàn)頻率更高，嚴(yán)重影響豬肉銷售和生豬的養(yǎng)殖，給生豬養(yǎng)殖場(chǎng)或飼料企業(yè)造成巨大的損失
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豬肉品質(zhì)是一個(gè)較復(fù)雜的概念，決定肉質(zhì)的是眾多綜合的因素，包括肉的理化特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味等。豬肉的品質(zhì)與風(fēng)味是兩個(gè)不同的概念，是相對(duì)包含，相對(duì)影響的一個(gè)統(tǒng)一體。豬肉肉質(zhì)特性包括感官品質(zhì)、食用品質(zhì)、加工品質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量或安全。感官品質(zhì)(簡(jiǎn)稱肉質(zhì))是指肉的顏色、光澤、彈性、脂肪交雜及肉的紋理;食用品質(zhì)包括營(yíng)養(yǎng)成分、嫩度、多汁性及風(fēng)味;加工品質(zhì)包括保水性、粘結(jié)性、凝膠性、烹調(diào)損失及烹調(diào)顏色等。此外還有豬肉的貨架壽命，即在銷售過程中，能保鮮、保質(zhì)的時(shí)間。長(zhǎng)期以來，養(yǎng)豬業(yè)著重追求選育瘦肉率和屠宰率高、生長(zhǎng)速度快、脂肪含量低的品種，對(duì)肉質(zhì)帶來了一些不利影響。
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影響肉質(zhì)特性的因素有很多，從基因組一直到肉品的各個(gè)環(huán)節(jié):品種、性別、年齡、體重、飼料、營(yíng)養(yǎng)、屠宰、加工等都對(duì)肉質(zhì)特性有影響。一般地，飼料獸藥廠家，肉質(zhì)研究主要包括肉的組成質(zhì)量、消費(fèi)質(zhì)量、加工質(zhì)量和食品安全4個(gè)方面。組成質(zhì)量是指肉品中瘦肉和脂肪的比率;消費(fèi)質(zhì)量是指肉品的適口性，具體體現(xiàn)在肉品的外觀、多汁性、嫩度、風(fēng)味4個(gè)方面，動(dòng)物保健獸藥廠家，而決定這4個(gè)方面的主要肉質(zhì)性狀為肉品的系水力、色澤和大理石紋，以及肉中的脂肪酸、氨基酸組成和肉的風(fēng)味特征等;加工質(zhì)量除了包括系水力外，還與熟肉率及肉品中蛋白質(zhì)黏合力、脂肪乳化能力有關(guān)。
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