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豬的養(yǎng)殖時間長短使肉質口感不同。過去傳統(tǒng)本地土豬種,因為生長速度非常緩慢,養(yǎng)殖時間非常長,積累的營養(yǎng)物質非常豐富,肉質比較老,一般喂養(yǎng)時間短一年,長可能達到兩三年,才能達到屠宰程度。這樣的豬肉口感好,因為營養(yǎng)物質更多豐富,肉質鮮美有味道,非常好吃。而現(xiàn)在的外來豬,大多都是白毛豬,生長速度非???,增重時間短,一般著殖6個月就能出欄,經(jīng)濟?,F(xiàn)在,養(yǎng)豬戶養(yǎng)豬的目的都是能夠創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效率是終的選擇。因此,這些豬因喂養(yǎng)時間比較短,所獲得的營養(yǎng)物質不夠豐富,生長速度快,含水分多,肉質非常鮮嫩,導致口感差,味道差,不好吃的主要原因。
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PSE肉的產(chǎn)生受遺傳因素和環(huán)境因素的影響。遺傳因素主要是品種和個體差異。外界環(huán)境因素較多,包括:有機體的營養(yǎng)狀況、飼料中的抗營養(yǎng)因子、生豬在宰前受到的驅趕、運輸、噪音、互相撕咬、電麻以及氣溫等因素。
PSE肉的肉品質下降,味道和口感變差,失重率大,畜禽養(yǎng)殖獸藥廠家,保存時間短,影響銷售。PSE肉不宜作鮮銷,輕度可通過加工再利用,重度應做工業(yè)利用或進行無害化處理。
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研究表明,由黃芪、金銀花、菊芋配制而成的復方可提高育肥豬的肌肉粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量,改善豬肉品質。由黨參、白術、、甘草、、松針、、山楂、陳皮、砂仁、麥芽、茯苓、木香等以一定比例組成的復方中藥添加到豬飼糧中,提高了豬肉中H-FABP、CAST、LPL、Myo G、HK、ATP5B等與肉質有關的蛋白基因相對表達量,說明該復方可以通過提高肉質相關的蛋白基因表達量來改善豬肉品質。
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