食品生產(chǎn)與加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會直接影響到產(chǎn)品保質(zhì)期（長短）。應(yīng)如何控制霉菌污染？

美克威爾凈化公司工程部結(jié)合以往的食品企業(yè)凈化車間裝修經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為：控制霉菌污染，嘉興凈化車間施工，首先要了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

食品生產(chǎn)車間的溫濕度控制控制生產(chǎn)車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因?yàn)檫^高的溫濕度會促進(jìn)霉菌的生長。

必要時應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施，班中每2小時用風(fēng)機(jī)及時將含有大量水分的空氣排出車間，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。

食品生產(chǎn)無塵車間的化學(xué)處理酒精噴霧消毒是制造食品時防止霉菌與細(xì)菌污染常用的方法， 每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌。

對于車間環(huán)境的天花板、壁面與地板等， 為防止霉菌污染， 應(yīng)采用防腐蝕、抗霉菌與防止結(jié)露的施工及材料。

食品廠凈化車間紫外線照射或臭氧處理人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，義烏凈化車間施工，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。

紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有，可適當(dāng)配合酒精噴霧等方法進(jìn)行處理。

潔凈室系統(tǒng)在食品工廠內(nèi)的加熱后放冷至包裝階段，為需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，設(shè)置潔凈室，利用空氣導(dǎo)入設(shè)施，將可達(dá)到空氣潔凈化， 減少污染的目的。

食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生控制首先要保持食品廠車間凈化內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）。

即管理者與操作人員應(yīng)具有衛(wèi)生觀念， 隨時注意操作的衛(wèi)生與減少污染的可能性 ， 必須從加強(qiáng)員工衛(wèi)生教育著手。

為滿足現(xiàn)代高精度的生產(chǎn)，如果產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中對環(huán)境溫度濕度是有較嚴(yán)格的要求的，故恒溫恒濕生產(chǎn)車間（簡稱恒溫恒濕車間）也就應(yīng)運(yùn)而生。

01、恒溫恒濕機(jī)組的用途分為兩塊：恒溫恒濕廠房，但無凈化要求；既有恒溫恒濕要求，又需要凈化等級控制。

02、房間的情況：房間內(nèi)顯熱較大；房間內(nèi)顯熱較小。

03、從負(fù)荷方面考慮：系統(tǒng)的送風(fēng)量是與房間內(nèi)的顯熱和送風(fēng)溫差決定的，而不是根據(jù)系統(tǒng)總制冷量(房間的顯熱和潛熱)計算得出的。

04、從機(jī)外余壓考慮：恒溫恒濕，但無凈化要求系統(tǒng)對空調(diào)機(jī)組的機(jī)外余壓要求不高，主要克服送回風(fēng)管道、閥門、散流器、初效過濾器等，常規(guī)的機(jī)組即可滿足要求； 既有恒溫恒濕要求，又需要凈化等級控制的系統(tǒng)對空調(diào)機(jī)組的機(jī)外余壓要求較高，常規(guī)的機(jī)組就無法滿足要求。

裝修設(shè)計必備：

恒溫恒濕車間換氣次數(shù)恒溫恒濕車間的換氣次數(shù)要比一般空調(diào)房間大得多。因?yàn)樵黾铀惋L(fēng)溫差，凈化車間施工，減少換氣次數(shù)，將使室溫波動較大，溫濕度分布不均勻，故在高精度恒溫恒濕車間，常使用再熱，以減少送 風(fēng)溫差，長興凈化車間施工，增加換氣次數(shù)。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)：土2℃的恒溫室，換氣次數(shù)約10次，氣流組織為了使室內(nèi)氣流能均勻分布.

01、設(shè)計氣流組織原則

1、合理地組織氣流流程，充分發(fā)揮送風(fēng)氣流的冷卻或加熱作用。

2、建立一個穩(wěn)定均勻的溫度場所，以保證在氣流到達(dá)工作區(qū)時，其平均溫度與工作區(qū)的溫度差不超過允許的溫度波動值。

3、根據(jù)室內(nèi)工作人員的衛(wèi)生要求，在氣流到達(dá)工作區(qū)時，其流動速度在0．25對于熱源分布很不均勻，或房間比較高大時，恒溫恒濕車間如果采用一個統(tǒng)一的空氣參數(shù)，同時又均勻地分配風(fēng)量，就會在室內(nèi)產(chǎn)生相差懸殊的溫度場，將影響恒溫精度。

裝修無塵車間的材料要選用整體性好、剛性強(qiáng)的水磨石地面，為了避免塵土、細(xì)菌積聚、滋生，這種現(xiàn)象須防止開裂和返潮等措施。

有防腐要求的地面可采用聚酯砂漿整體地坪，由耐腐蝕的不飽和聚酯為膠粘劑，以石英砂或重晶砂為填料混合而成，能耐酸堿，有良好的化學(xué)穩(wěn)定性和耐腐。

材料要選擇整體性好、光滑、不易起塵，可沖洗且防靜電。

材料要選擇、略有彈性、不易起塵、易擦洗清潔、耐磨、耐腐蝕，但易產(chǎn)生靜電，?受紫外線照射易老化。

無塵車間材料應(yīng)選擇自然變形小，制作尺寸誤差小，并易控制縫隙，氣密性好的材料。一般情況，無塵車間的窗和外門宜用金屬或金屬涂塑材料，不宜用木制品，以免受潮生霉長菌。