酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的很大區(qū)別在于不會(huì)析出長(zhǎng)鏈直鏈淀粉成分,故不會(huì)產(chǎn)生白色沉淀物,從而大大提高了麥芽糊精的商品價(jià)值。
酶法麥芽糊精放在水中,下沉很快,落在水底中,麥芽糊精采購(gòu),并能逐漸往上返,同時(shí)漸漸溶解,其溶解度略低于砂糖,但水化力較強(qiáng)。一旦吸收水分后,保持水分的能力較強(qiáng)。這是麥芽糊精的一個(gè)重要特性,在使用中常常會(huì)利用這一特性。
麥芽糊精需要關(guān)注的是,幼兒飲食中碳水脂肪蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素提供的能量應(yīng)遵循一定的比率。三種營(yíng)養(yǎng)素都為人體供應(yīng)能量,在數(shù)量上,麥芽糊精,蛋白質(zhì)供給的能量一般占%~%,脂肪提供的能量在%~%為宜,其余的能量則由碳水提供。從理論上講,作為提供能量的碳水,麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水所允許的總量范圍之內(nèi),都是可以理解的,也就是說麥芽糊精不超過碳水總量,就不會(huì)影響到其他營(yíng)養(yǎng)素的配比。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看,蛋白質(zhì)脂肪碳水不偏廢,講均衡,就是寶寶的營(yíng)養(yǎng)大餐。
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