釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過程中階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，可翻轉(zhuǎn)的釀酒鍋，會嚴重拖垮酒質(zhì)，甚至于會對人體造成傷害。

蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，翻轉(zhuǎn)鍋，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹。因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。其硬性標準為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，釀酒設(shè)備翻轉(zhuǎn)鍋，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

翻轉(zhuǎn)鍋到底有哪些優(yōu)點？

咱們平時出產(chǎn)酒類產(chǎn)品，釀酒設(shè)備是的工具。那么它到底都有哪些優(yōu)點呢？就讓咱們跟著翻轉(zhuǎn)鍋廠家來看一下。

一：技術(shù)超前過程簡單。

用傳統(tǒng)翻轉(zhuǎn)鍋釀酒技術(shù)為：材料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶釀制→蒸餾→成品酒。

熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)為：熟料糧食+酒曲+水→釀制→蒸餾→成品酒；

二：節(jié)省時間和本錢

直接將熟料加酒加水即釀制產(chǎn)酒，比傳統(tǒng)技術(shù)省燃料，省產(chǎn)地和人力，省時間，蒸酒和蒸料幾乎是同時消耗完的。

三：

1、出酒率高。

傳統(tǒng)的翻轉(zhuǎn)鍋技術(shù)釀酒出酒率低。而選用熟料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備出產(chǎn)，出酒率可提高50。按100公斤糧食出50度白酒核算，大米出酒率可達到90-100、玉米70-80。

2、酒的質(zhì)量高：

用該技能出產(chǎn)的白酒酒體潔白、綿甜爽口、酒質(zhì)樸實、淳厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。經(jīng)法定部門查看，酒質(zhì)達到高標準。由于均系純糧釀制，保持本來傳統(tǒng)酒的風味，故很有賣點，非常受市場期待。

3、經(jīng)濟效益高：

由于用該新技能釀酒比傳統(tǒng)技能本錢和工時節(jié)省一半，翻轉(zhuǎn)鍋出酒率提高，且能確保酒質(zhì)安穩(wěn)一同還有高蛋白酒糟等副產(chǎn)品可喂豬、魚等。其經(jīng)濟效益就明顯地體現(xiàn)出來了。

選擇釀酒的設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過兩點來判斷：通氣導管直徑大小，管口是否逐漸變小。值得一提的是：釀酒蒸鍋是不容易糊鍋的。針對大部分本人創(chuàng)業(yè)人來講，家中是比較好的，尋找一個簡易的有有著全部的可以那便是再但是的咯。那樣的家庭裝制酒設(shè)備商品一般更劃算，又有利于了解。選擇釀酒的設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過兩點來判斷：通氣導管直徑大小，管口是否逐漸變小。釀酒蒸鍋歸類有多種多樣，不銹鋼釀酒翻轉(zhuǎn)鍋，這兒依照其主要用途分成：

1、釀酒蒸鍋指的是臥式儲罐埋沒深層超出罐的一半，臥式儲罐內(nèi)*油面液位儀比相鄰地區(qū)低標不出1m的臥式儲罐

2、埋地臥式釀酒蒸鍋地底臥式儲罐指的是罐里油面液位儀小于相鄰地區(qū)的低標*0．1m，且罐頂部填土薄厚不小于0．5m的臥式儲罐。這類臥式儲罐耗損低，起火的危險因素小。

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