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主營：土豬肉,土豬,豬肉,年豬,臘肉
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自制臘肉：每年都要做一些臘肉，煙熏臘肉，凍冰箱里，慢慢享用，今年天氣適宜，豬肉價格低，居然做了四次臘肉，不過呢，也是因?yàn)橹拔颐盟齻冋f讓你多做點(diǎn)的啦。原料：豬肉（五花肉）、香葉八角桂皮等、鹽、生抽、老抽、糖。
先準(zhǔn)備好腌肉的醬料。八角桂皮香葉等洗干凈，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。用醬料和鹽把肉腌起來。我腌了一天一夜，而且怕不均勻入味，還重復(fù)拿出來揉了兩次。我是幾塊肉放炒菜鍋里，倒入醬料和適量鹽揉勻，再放其他容器的。用繩子穿好掛起來。豬肉上買的時候已經(jīng)幫切好口子方便穿繩的。肉也是薄塊的。我家放樓頂，晚上也懶得收，用紙皮蓋一下，晾了大概一周，瘦的硬透，肥的出油就收了，當(dāng)冰箱冷凍。臘肉燜菜干是我家的保留菜單。 武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司
燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進(jìn)開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。
切片后，你會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進(jìn)冷水里(是冰水)。注意如果切得薄，不要泡太久，會走味。
煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
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