實(shí),由于各廠家加工工藝及所采用原料的不同,即使是不同品牌同種類的面粉都會有吸水性的差異,比如同是高筋粉或者同是面包粉,龍大調(diào)和油報(bào)價(jià),吸水性都會有些許差別,所以請大家要自己摸索所使用面粉的特性,正確添加水分,這樣才能做出成功的西點(diǎn)。在國內(nèi),普通家用面粉其實(shí)是不習(xí)慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區(qū)分并做商品名的,所以一般超市看到的多半會是“包子粉餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的,嚴(yán)格說來,這樣的名稱不算規(guī)范,不過好在它通俗易懂,呵呵,大家一看就知道這個(gè)面粉是干嘛用的。特性寫的是“筋度較高”,泰安調(diào)和油報(bào)價(jià),因?yàn)槟阕雒鏃l餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感,所以筋度的確會高一些(但是筋度一般不會超過11)所以這個(gè)不屬于高筋面粉。
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅(jiān)硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于 人的消化過程。所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮,對于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有 不同,所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復(fù)雜的精制品。
在西點(diǎn)配方里會特別注明需要哪種面粉,天下五谷調(diào)和油報(bào)價(jià),一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別?,F(xiàn)在國內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中 筋面粉,而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度,而不是面粉的筋度含量?!帮溩臃邸笔侵薪蠲娣?,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市 的進(jìn)口食品區(qū)還能買到完全進(jìn)口面粉,分類詳細(xì),用途專一,還有包含其它粉類原料,可以直接使用的各種預(yù)拌粉,但是價(jià)錢也非常貴。
為有效地防止旋振篩篩網(wǎng)堵塞,應(yīng)針對上述篩孔堵塞原因采取措施:
1、當(dāng)物料粒度較細(xì)、泥質(zhì)含量較多、且篩分粒度較小時(shí),水分對篩網(wǎng)的堵塞就起決定性的作用。
2、當(dāng)物料中水分大于5%時(shí),如果無條件對物料進(jìn)行干燥,應(yīng)對篩面、篩孔作針對性選擇。
3、當(dāng)水分大于8%時(shí),應(yīng)采用濕式篩分。
4、對片狀顆粒較多的物料,則需要改變物料破碎方式及不同破碎方式流程的粒度搭配。
我們要合理調(diào)節(jié)篩網(wǎng)張緊力,這樣也能減少篩網(wǎng)堵孔,還要隨時(shí)掌握旋振篩的運(yùn)行情況,這些都能避免這些情況,合理的張緊力使篩網(wǎng)同支撐梁產(chǎn)生輕微的二次振動,從而有效降低堵孔現(xiàn)象的發(fā)生,具體做法是,把張緊鉤做成恒力張緊機(jī)構(gòu),即在張緊螺栓上加裝彈簧。這樣肯定能減少堵網(wǎng)問題。
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