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食用橄欖油適合炒菜嗎?
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  • 橄欖油因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和健康的脂肪酸組成,被許多人視為理想的烹飪油。它確實(shí)適合炒菜,但要根據(jù)炒菜的溫度和方式來選擇適合的類型。冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)雖然口感醇厚且富含物質(zhì),但其煙點(diǎn)較低,大約在190-230℃,不適合高溫炒菜,否則可能會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。對(duì)于炒菜,中等品質(zhì)的橄欖油(Virgin Olive Oil)或初榨橄欖油的高溫版本(適合更高溫度)更為合適,這些油的煙點(diǎn)較高,可在炒菜時(shí)承受更高的熱度。因此,在炒菜時(shí),應(yīng)控制火候,避免長時(shí)間高溫,以保持橄欖油的營養(yǎng)和風(fēng)味。

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