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特膳食品代加工的關鍵技術和難點是什么?
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  • 特膳食品代加工有諸多關鍵技術。準確的營養(yǎng)調(diào)配是很重要的,需依據(jù)不同特殊人群需求,如、嬰幼兒等,計算蛋白質、碳水化合物等營養(yǎng)素比例,確??茖W合理。食品干燥技術很關鍵,既要保留營養(yǎng)成分,又要實現(xiàn)良好的復水性,像真空冷凍干燥。難點也不少,原料質量把控難,特膳食品原料要求高,需嚴格篩選無過敏原、重金屬合格原料。生產(chǎn)過程無菌要求很高,以防止微生物污染,否則易引發(fā)食品安全問題。還有口味調(diào)配挑戰(zhàn)大,既要滿足營養(yǎng),又要讓特殊人群接受,在不添加過多添加劑前提下改善口感是一大難點。

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