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蘇州好滋味餐飲管理有限公司
主營：餐飲管理,快餐配送,食堂承包
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食堂承包的特色一、菜肴特色為就餐者shou選
餐飲的重點(diǎn)是菜肴，菜肴的制高點(diǎn)是特色，有特色者贏，無特色者就會(huì)在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，凡餐飲經(jīng)營者都把自己的特色菜作為吸引食客的首要著眼點(diǎn)，許多餐廳都將自己的特色菜品的菜?；驁D片置于店內(nèi)的顯要位置。臺(tái)州食堂承包人員應(yīng)該不斷地研究改良自己的菜品，以風(fēng)格獨(dú)具的特色菜品來贏得就餐者，贏得市場(chǎng)。
番茄紅燒牛肉面
原料準(zhǔn)備：
1.牛肉：500克。牛肉好吃不好吃，不但取決于烹調(diào)方法，牛肉的部位也很重要。對(duì)于紅燒牛肉來說，那些精瘦的部位經(jīng)過長時(shí)間的燉煮之后不但又干又柴，而且沒有多少風(fēng)味。理想的紅燒牛肉1好來自那些有豐富脂肪、韌帶、結(jié)締組織紋理的部位，比如說牛腩等，經(jīng)過烹調(diào)之后又酥又軟，而且特別容易吸附醬汁的味道。今天我們這里用的是牛肋骨，肋骨外側(cè)的肌肉有著豐富脂肪的紋理，內(nèi)側(cè)則是柔韌耐煮的筋膜。名噪一時(shí)的“王品牛排”用的就是這個(gè)部位的牛肉。當(dāng)然老實(shí)說，這個(gè)所謂的“牛排”完全算不上傳統(tǒng)意義上的牛排，只能說是一塊帶骨頭的紅燒牛肉而已。這也從另外一個(gè)角度上驗(yàn)證了，快餐團(tuán)膳，牛肋骨的確是紅燒牛肉的上佳選擇。
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菜品單調(diào)，油水少，食堂承包，炒菜成了水煮菜，5個(gè)菜中3個(gè)菜成了擺設(shè)，員工吃不飽抱怨聲不斷，相信這是所有后勤餐飲、伙食負(fù)責(zé)人都tou痛的問題。換一家不行再換一家還是老樣子，為什么呢？因?yàn)楹芏嗫觳凸疽晃兜淖非笊珴啥雎粤丝诟?，一味的追求?shù)量而忽略了質(zhì)量，承包食堂，一味追求利潤而忽略了品質(zhì)。所用的廚師以及廚房管理人員沒有直接面對(duì)用餐人員的建議及意見，現(xiàn)場(chǎng)分餐人員和廚房工作人員缺乏有效的溝通，造成快餐公司針對(duì)用餐人員的反饋意見沒有及時(shí)做出改善，導(dǎo)致了客戶滿意度越來越低……這問題是目前大部分快餐公司普遍存在的問題。
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第11年
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