草酸鹽的測定稱取試樣0.4g(至0.01g)于試管中,檸檬酸鈉價(jià)格,加入水4mL,加入鹽酸3mL及鋅粒1g,檸檬酸鈉,煮沸1min,放置2min。移入盛有0.25mL鹽酸苯肼溶液的試管中,加熱至沸,迅速冷卻,倒入25mL具塞比色管內(nèi),加入7mL的鹽酸和鐵化鉀溶液0.25mL,振搖,檸檬酸鈉批發(fā),放置30min與標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行目視比色,試樣管產(chǎn)生的粉紅色不得深于標(biāo)準(zhǔn)管。標(biāo)準(zhǔn)管的制備:吸取草酸溶液Ⅱ4mL于具塞比色管中,與試樣管同時(shí)同樣處理。
檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味,改進(jìn)口味。在釀造中加入本品,可促進(jìn)糖化作用,用量約為0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中,檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑,檸檬酸鈉生產(chǎn)廠家,用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑,加工干酪和魚肉制品等的增黏劑,以及食品的甜味矯正劑等。
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檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能,使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉沒有毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性,因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑,需求量大,主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等;另外,檸檬酸鈉同檸檬酸配伍,用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。
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