腐竹成型原理分析

腐竹成型原理分析：

豆?jié){必須在腐竹鍋里保持80度左右的高溫才會(huì)結(jié)皮，隨著時(shí)間的推移，在不加食品添加劑的情況下，豆?jié){會(huì)由白色變黃色，再到紅色，后變成棕黑色，即早上8點(diǎn)挑起的腐竹是淡黃的，10點(diǎn)挑起來的腐竹是黃色的，11點(diǎn)挑起來的腐竹是紅色的，12點(diǎn)挑起來的是棕紅色的，13點(diǎn)挑起來的是黑色的。這是因?yàn)槎節(jié){中的蛋白質(zhì)與豆?jié){里含有的量的水蘇糖和棉籽糖等糖類物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，生成棕黑色的物質(zhì)，這個(gè)反應(yīng)在《食品工藝學(xué)》叫美拉德反應(yīng)，在網(wǎng)上可查到這類知識(shí)！

所以，時(shí)間越長，保持的溫度越高，生成這種物質(zhì)就越多！于是豆?jié){的顏色就會(huì)越紅、越黑，也就是說從中挑出來的腐竹就越紅、越黑。當(dāng)你泡5公斤黃豆來做腐竹，是感覺不到顏色變化的，因?yàn)槎節(jié){太少，很快就挑完腐竹，大型豆棒機(jī)定制設(shè)備，豆?jié){還沒有變色。當(dāng)你泡80公斤黃豆，要花較長時(shí)間才能挑完腐竹時(shí)，就考驗(yàn)?zāi)闶欠裼屑夹g(shù)了，你就要懂得怎樣來對付豆?jié){和腐竹的色澤變化了，要用什么食品添加劑，一共加多少量，這個(gè)總量要分幾次加進(jìn)去，大型豆棒機(jī)廠家，每次加的量分別要多少才合適，在什么時(shí)候加進(jìn)去才行等等，因此學(xué)習(xí)做腐竹一定要泡80公斤以上的黃豆才能學(xué)到真功夫。假如你不想生產(chǎn)添加食品添加劑的腐竹，又該如何來操作呢？這又需要另一技巧了，我們都教！

新型腐竹機(jī)中科圣創(chuàng)百人研發(fā)團(tuán)隊(duì)全新力作

新型腐竹機(jī)生產(chǎn)廠家：中科圣創(chuàng)！山東中科圣創(chuàng)豆制品設(shè)備廠家是一家經(jīng)局批準(zhǔn)、認(rèn)可的從事豆制品設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)的企業(yè)！廠家占地面積500余畝，擁有在職職工300人，其中主要從事研發(fā)與定制技術(shù)的人員近百人！隨著國家對環(huán)保、新農(nóng)村改造、食品安全的重視，腐竹生產(chǎn)廠面臨新的挑戰(zhàn)！傳統(tǒng)工藝?yán)吓f，產(chǎn)能低，人工成本高等等已經(jīng)成為制約腐竹廠發(fā)展的主要因素。

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