梅非梅

寧波慈溪的涼凍梅糕中并無梅子。

梅干菜不含梅子，原為霉干菜，為字面好看將霉字改用梅字。

果梅產(chǎn)量比李、杏低，有些話梅等制品，青梅醬怎么吃，經(jīng)常用未成熟的李或杏代替，甚至梅肉也可能是桃制的。另外，蠟梅屬于樟目 蠟梅科，勿將蠟梅當(dāng)成梅花。

真梅或杏梅還可以栽為盆花，制作梅樁。梅花可提取香精，花、葉、根、果和種仁均可入藥。

梅子在自古就是以其酸味充當(dāng)調(diào)味品，即梅醬。但在漫長歲月中被油鹽醬醋所淹沒。梅子保留多的應(yīng)用是制作清涼飲料酸梅湯，用青梅烘干后悶黑或熏制而成的梅為原料。江南還保留用話梅悶排骨，青梅醬功效，梅子雞等，或燙黃酒調(diào)味。梅味咸

梅子不止味酸，加工后的大多還很咸。梅子成熟季節(jié)較為集中，來不及加工。為防止霉?fàn)€，產(chǎn)地采摘的大批果子先用鹽腌漬起來。隨后加工廠家分批次將咸梅干泡軟脫掉部分鹽，再進(jìn)一步加工成各種制品。這樣廠家在其他季節(jié)也有活干。這也是大部分梅制品含鹽較多的原因，所謂“話”，青梅醬怎么做，就是鹽漬涼果的婉轉(zhuǎn)說法。也因此限制了梅子的食用量。

蘇軾有首詩叫《贈嶺上梅》：梅花開盡白花開，過盡行人君不來。不趁青梅嘗煮酒，要看細(xì)雨熟黃梅。初夏5月，正是梅子成熟的好時節(jié)。在東京地區(qū)的人看來，做梅漬，還是的用入梅前的青梅為佳。

但這一次，關(guān)東人怎么覺得倒是不重要了，安徽青梅醬，在關(guān)西的和歌山縣，產(chǎn)有日本好的紀(jì)州“南高梅”，這三個字在梅子相關(guān)制品的外包裝上出鏡率極高。

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