材料:肥瘦相間的豬肉20斤,花椒適量,白酒適量,生姜適量,鹽適量。
一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴,香味也沒有那么濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬,20厘米長的塊。給每塊肉均勻的抹上鹽,抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒,恩施煙熏臘肉,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均勻,蓋上蓋子腌制7到10天。
腌制的中途拿出來翻個面,把下面的翻到上面來,上面的翻到下面去,每一塊也翻個面,這樣更入味。
腌制好了過后,燒一鍋水,燒到七八十度,不用燒開。將每一塊肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,掛在通風處晾曬,吹干水分。
水分將近干時就可以烤制了,用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時,只冒煙不生明火。
熏好的臘肉掛曬一兩天,散盡熱氣和煙味,收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節(jié)來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。
小時候,家里很困難,尤其在那物質(zhì)匱乏的年代,能夠吃上臘肉是一件很奢l侈的事。但不管怎么困難,母親都會想盡一切辦法讓我們?nèi)掖汗?jié)吃上可口的臘肉。記得有一年,眼看春節(jié)來臨,因沒錢買肉,臘肉沒有著落。母親便想了個苦辦法,用平時積攢的口糧找殺了“年豬”的鄰居兌換了2斤臘肉,算是過了個春節(jié)。而我們自家辛辛苦苦飼養(yǎng)的“年豬”賣了還超支。荷蘭豆炒臘肉的做法1.臘肉洗過大火蒸15分鐘,取出晾涼。蒸肉的湯汁留用。2.荷蘭豆去筋洗凈備用。3.臘肉切薄片,蒜切成蒜茸。4.泡適量的水淀粉,將蒸臘肉的湯汁倒入水淀粉中。5.中火起鍋將油燒至6成熱,放入蒜茸炒至金黃。放入臘肉炒勻。不要久炒,防止臘肉爛掉。6.轉(zhuǎn)大火加入荷蘭豆略炒。加入少許的鹽調(diào)味。7.勾玻璃芡。8.裝盤。買荷蘭豆時向老板要了一朵洋蘭花和一枝荷蘭芹,順手擺上。9.完成。小貼士荷蘭豆下鍋后要大火快炒,顏色變碧綠時立即勾芡出鍋,炒老就不好看了。蒸臘肉的汁水很鮮,其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因臘肉和湯汁都有咸味,調(diào)味時加一點點鹽就好了,喜歡清淡口味可以不加鹽。 恩施煙熏臘肉-武漢金匯鮮(在線咨詢)由武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司提供。武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司位于武漢市東西湖區(qū)東西湖大道2695號A棟3層A3-3。在市場經(jīng)濟的浪潮中拼博和發(fā)展,目前零號土豬在豬肉中享有良好的聲譽。零號土豬取得全網(wǎng)商盟認證,標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。零號土豬全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展,共創(chuàng)美好未來。溫馨提示:以上是關于恩施煙熏臘肉-武漢金匯鮮(在線咨詢)的詳細介紹,產(chǎn)品由湖北農(nóng)發(fā)零號食品有限公司為您提供,如果您對湖北農(nóng)發(fā)零號食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應商或者讓供應商主動聯(lián)系您 ,您也可以查看更多與豬肉相關的產(chǎn)品!
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